MENU Dégustation

東京Xのコンソメロワイヤル、
長野・原木舞茸、黄柚子
Consommé Royale of Tokyo X
Nagano Wild Maitake, Yellow Yuzu

うなぎパイ、大葉、茗荷
Unagi Pie with Shiso
and Myoga Ginger

福島・アオリイカの瞬間焼き、
シークワーサー、ハーブ
Flash‑Seared Aori‑Ika from Fukushima
Shikuwasa and Fresh Herbs

京都・海老芋のフリット、
マッシュルーム味噌、秋トリュフ
Fritto of Kyoto Ebi‑Imo
Mushroom Miso and Autumn Truffle

北海道・甘エビのマリネ、
金時人参、レモングラス
Marinated Sweet Shrimp from Hokkaido
Kintoki Carrot and Lemongrass

野辺地小蕪のリゾット、
モンサンミッシェルムール貝、龍の瞳
Risotto of Noheji Baby Turnip
Mont‑Saint‑Michel Mussels, Ryū no Hitomi Rice

島根・神経締め寒鰆のロースト、
発酵レモンのピルピルソース
Roasted Shinke‑jime Winter Spanish Mackerel
from Shimane Fermented Lemon Pil‑Pil Sauce

十勝・蝦夷鹿内腿肉の炭火焼き、
二年熟成メークイン、軽いポワブラードソース
Charcoal‑Grilled Inner Thigh of Tokachi Ezo Venison
Two‑Year‑Aged May Queen Potato, Light Poivrade Sauce

白花豆のアイスクリーム、
フルール・ド・セル
White Flower Bean Ice Cream
Fleur de Sel

キウイフルーツとシャルトリューズ
Kiwi Fruit and Chartreuse

状態を狙ったフロマージュブランのテリーヌ
黒イチジクと赤ワインソース
Fromage Blanc Terrine,
Finished at Its Ideal Texture
Black Fig, Red Wine Sauce

コーヒー Coffee
エスプレッソ Espresso
紅茶
（アールグレイ、ダージリン、アッサム）
Black Tea (Earl Grey,Assam,Darjeeling)
ハーブティー
（カモミール、スペアミント、ヴェルベーヌ）
 Herbal Tea (Mint,Chamomile,Lemon Verbena)